《QS宾馆餐饮部操作实务》86页
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| 发布时间12-04
方案资源网
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阅读环境：
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简体中文
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| 文档格式： |
word格式
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服务管理
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文档大小： |
123K |
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30
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0
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某酒店餐饮部操作实务
餐饮部是宾馆重要的生产、服务部门，是宾馆经营活动中重要的经济支柱之一。其经营目标是为宾馆客人提供优质全面的餐饮服务，以优质的服务满足客人的需求；其工作的好坏，直接影响宾馆的经济效益和声誉，也反映出宾馆管理水平和服务质量的优劣。
餐饮部工作范围：
1、负责所属餐厅、宴会厅、厨房及咖啡厅等的经营管理，以零点、自助餐、团体用餐、宴会、酒会、客房用餐和大、小型会议餐等形式，向客人提供各种餐饮服务；
2、负责为宾馆宾客制作各种色、香、味、型、器、质、养俱佳的优质菜肴、面点，为宾馆宾客提供种类丰富的酒水饮料，以满足客人餐饮方面的各种需求；不断研制新型菜谱，提高烹饪技艺，形成多种类、多风味、多花色、常吃常新的餐饮风格和特色；并且经常举办各种美食节或餐饮活动，以招揽客源，扩大销售；
3、负责其工作人员标准化、程序化、规范化服务技能和技巧的培训，向顾客提供礼貌、热情、主动、周到的服务，形成亲切、娴熟、适合餐厅风格、具有艺术魅力的服务风格和特色；
4、做好所属区域的设施设备的维修保养和清洁卫生工作，使其安全、完好、使用正常；搞好安全生产，做好防火、防盗工作，杜绝食品中毒等各种事故的发生；
5、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和宾馆《食品卫生制度》，确保顾客饮食卫生；加强内部管理，提高经济效益，完成总经理下达的各项指标；
6、吸收新的经营管理经验，广泛地收集客人意见，处理好客人投诉，改善服务质量和内部管理，不断提高经营管理水平。
第一节 餐饮部组织结构图
餐饮部设有餐饮预订中心、中餐厅、宴会厅、咖啡厅等营业部门。 |
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