餐厅服务员培训资料-45页
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| 发布时间2008-04-21
方案资源网
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阅读环境：
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简体中文
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| 文档格式： |
word格式
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| 文档类型： |
餐饮行业
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文档大小： |
66K |
| 资源点数： |
80
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| 下载次数： |
0
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目录
第一章 餐厅服务员应具备的素质及岗位职责1
第一节 餐厅服务员应具备的素质1
第二节 餐厅服务员的礼貌服务3
第二节 餐厅服务员的岗位职责10
第二章 接待服务11
第一节 中国菜基本知识11
第三章 餐巾折叠13
第一节 餐巾的作用和类型13
第二节 餐巾折花的造型与技法14
第二节 餐巾折花摆放的艺术性16
第三章 端托服务17
第一节 托盘使用知识17
第二节 理盘18
第三节 装盘19
第四节 端托服务19
第四章 摆台服务21
第一节 铺台布21
第五节 酒水服务25
第一节 酒类基本知识25
第二节 饮料基本知识29
第三节 选酒（饮料）与开启31
第四节 斟酒服务33
第六章 上菜服务36
第一节 上菜36
第二节 撤菜肴、食品36
第三节 撤换餐、酒用具37
第四节 撤换毛巾、口布和台布38
技能考察练习题：38 |
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