菜品质量控制流程-8页
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| 发布时间2008-04-17
方案资源网
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阅读环境：
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简体中文
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| 文档格式： |
word格式
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| 文档类型： |
酒店管理
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文档大小： |
10K |
| 资源点数： |
40
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| 下载次数： |
0
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一、目的：为规范和控制菜品质量，加强管理规范，特制定本质量控制流程。
二、适用范围：发展公司所属各事业部；
三、原材料的采购流程：严把采购质量关，具体详见财务下发“采购流程”
四、菜品质量控制方法：
1、 阶段控制法
厨房生产运转，是从原料的购进到产品售出的完整过程，这个过程可分为食品原料、食品生产和食品消费三大阶段。加强对每一阶段的质量检查控制，是保证餐饮质量可靠的根本。
（1）、食品原料阶段的控制 |
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