西餐常识服务培训资料-26页
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| 发布时间2008-06-03
方案资源网
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阅读环境：
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简体中文
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| 文档格式： |
ppt格式
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| 文档类型： |
酒店管理
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文档大小： |
24K |
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35
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0
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西餐菜式特点
西餐正餐菜式种类繁多，但有一定规律，这主要是与西方人用餐的习惯分不开的。
1、头盘
有人说，头盘来源于俄国宴会，宾客未到齐之前，先到的客人会在其他房中用餐前酒和点心，而现在这个习惯被作为头盘固定下来。其目的主要是平息饥肠和刺激食欲。因此头盘决不可影响主菜，但应有一些特点、风味独特、有一些咸味或酸味，量少，多是果、菜加适当的酒，腌或熏制的海鲜、肉类，或用新鲜的水产配以美味的汁，及一些酸菜沙律。
品种
鱼子酱，是鲟鱼或三文鱼的鱼卵，经腌制而成以黑色和鲜红色最为名贵。食用时一般配多士，柠檬，蛋黄蛋白，洋葱碎。 |
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